Главная

Шоковая заморозка тортов

Содержание:

Свежеприготовленные кондитерские изделия удается дольше хранить при применении самой эффективной и действенной технологии – шоковой заморозки тортов. Экспресс-охлаждение и заморозка позволяют сохранить полностью утонченную консистенцию и биохимическую основу кондитерского изделия. Если технология выполнена по всем правилам, то после оттаивания продукт ни в чем не уступает свежему торту.

Шоковая заморозка стала прорывом в кондитерском производстве. Она позволяет сочетать в десертах, казалось бы, не сочетаемое – превосходное качество, эстетику, новизну, экологичность и гарантированную свежесть. Для достижения такого эффекта производители используют лучшие способы охлаждения и заморозки, и среди них шоковая технология занимает особое место. Кондитеры доверяют ей самые сложные, изысканные, многокомпонентные торты с красивым рисунком и сложными декоративными элементами. А все потому, что быстрое охлаждение сохранит свежесть, натуральность вкусовой гаммы, эстетическую неповторимость каждого изделия.

Шоковая заморозка тортов

Особенности технологии шоковой заморозки тортов

Ключевой аргумент в пользу применения аппаратов и другого оборудования для шоковой заморозки в оснащении кондитерских цехов – сокращение нагрузки на персонал, упрощение технологии и появление возможности расширить ассортимент без рисков. Торты относятся к скоропортящимся продуктам, и технология шоковой заморозки помогает снизить риски, длительно хранить продукт перед реализацией потребителю и быть уверенными в его безопасности.

Замораживание тортов в камерах выполняется в два этапа. Сначала испеченный и остывший продукт быстро охлаждается до -5 градусов, а затем температура в аппарате доводится до -18 градусов.

Самый важный, ключевой момент в технологии – скорость процесса. От нее зависит внешний вид, качество и вкусовые свойства замороженного продукта.

Шоковая заморозка тортов – плюсы и минусы технологии

Шоковая заморозка обладает несколькими плюсами (из минусов можно отметить только потребность в специальном оборудовании):

  • микроразмер льдинок после кристаллизации;
  • отсутствие структурных изменений в продукте, сохранение консистенции и натурального вкуса;
  • быстрота размораживания и приготовления.

Основа шоковой заморозки – ускорение важных режимов. Нужно как можно быстрее охладить продукт в камере и заморозить.

Для ускорения процесса используют два способа:

  • температурные параметры окружающей среды снижаются до -30...-35 градусов;
  • одновременно быстро перемещается воздух как носитель холодного потока, за счет интенсивного обдува изделие быстро охлаждается.

Шоковая заморозка тортов

Дальнейшее охлаждение ведет к сильной деформации продукта, поэтому важно поддерживать температурные значения на оптимальном уровне, не выходя за рекомендуемые границы.

Достоинства технологии

Шоковое оборудование помогает быстро замораживать торты, в сравнении с холодильными камерами для обычной заморозки.

К преимуществам технологии относятся:

  • снижение потерь массы изделия в два-три раза;
  • сокращение временного интервала замораживания в 4-10 раз;
  • двукратное сокращение производственных площадей;
  • уменьшение потребности в персонале;
  • период окупаемости оборудования сокращается на 20 %.

К примеру, если на традиционную заморозку торта уходило 3 часа, то при шоковой технологии этот период сокращается до получаса. Экономический эффект налицо. Также за счет новой технологии сокращается количество отходов, продукты дольше сохраняются, не подвержены распространению бактерий. Нет необходимости в добавках, ухудшающих экологичность. Биохимический состав продукта остается неизменным.

В сравнении с обычным замораживанием новая технология позволяет получать более безопасный продукт, поскольку радикальное охлаждение моментально блокирует активность бактерий. Вредные микроорганизмы не успевают размножиться и привести к порче продукта.

Оборудование для шоковой заморозки тортов

Используется специальное оборудование – аппараты для шоковой заморозки. Функционально они превосходят обычные камеры. Так, потери продукта и длительность заморозки сокращаются в среднем втрое, потребность в персонале на четверть, период окупаемости на 20%.

Качество продукта

Сверхвысокая скорость охлаждения, достигаемая шоковой технологией, с непрерывным обдуванием продукта потоком холодного воздуха позволяет быстро пройти переход к твердой фазе. За счет того что кристаллы льда имеют меньший размер и одновременно появляются в клетке и межклеточной зоне, сами клетки не повреждаются. Вследствие этого структура остается неизменной, что благоприятно отражается на консистенции, вкусе, свежести и натуральности аромата.

Как правильно выполнять разморозку тортов

Чтобы в полной мере оценить вкус любимого десерта, рекомендуется следовать некоторым правилам.

Если разморозка будет выполняться в домашних условиях, то необходимо:

  1. Купить замороженный торт за несколько часов до намеченного времени подачи к столу.
  2. Для размораживания десерта сначала поставьте его в холодильник на 2 часа. При отсутствии холодильника можно оставить в комнате на 20 минут.
  3. Подавайте торт немного охлажденным, чтобы подчеркнуть вкус, яркость и легкость десерта.

Шоковая заморозка тортов

Где купить камеры для шоковой заморозки?

Специалисты нашей компании накопили большой опыт в обслуживании камер и аппаратов шоковой заморозки, настройке оборудования под любые задачи и проекты разной сложности. Мы готовы выполнить проектирование нетиповых решений, применяя линейную или спиральную технологию, с учетом требований к охлаждению и замораживанию кондитерских изделий. Предлагаем годовую гарантию, сервисное обслуживание, при необходимости выполняем монтаж основного или дополнительного оборудования, интегрируем в технологическую линию.

У нас можно приобрести надежные аппараты для шоковой заморозки разного объема и мощности для небольших кондитерских цехов и крупных предприятий пищевой индустрии.

Задать вопрос