Шоковая заморозка десертов

Содержание:

Шоковая заморозка – технология для длительного сохранения вкуса, консистенции и полезных свойств выпечки и сладких изделий. Она широко распространена в США и Канаде, Германии, Великобритании, Франции. Для заморозки десертов используют технологичное оборудование, которое помогает создавать вкусные и полезные кондитерские блюда.



Шоковая заморозка десертов

О технологии шоковой заморозки десертов

Метод запатентован в США 90 лет назад. Оценив все преимущества технологии, в промышленном масштабе стали замораживать многие виды продуктов – свежую рыбу, готовые обеды, курицу, полуфабрикаты, кондитерские изделия.

Исследования технологии показали, что шоковая заморозка помогает сохранить витамины и все полезные вещества в продуктах.
Шоковая заморозка выполняется в особых камерах, позволяющих проморозить все слои многослойных кондитерских изделий.

Преимущества метода:

  • не меняется питательная ценность блюд, сохраняется вид, вкус и цельность структуры;
  • сохраняется питательный состав кондитерских изделий;
  • в продукте не образуются крупные кристаллы льда, нарушающие его естественную структуру;
  • при размораживании сохраняется текстура и вкус кондитерского изделия, простое приготовление для покупателя;
  • увеличение периода хранения, возможность эффективно управлять запасами продуктов, сократить потери просроченной продукции и увеличить прибыль от продажи кондитерских изделий;
  • готовые продукты безопасны для покупателей. Скорость заморозки десертов не позволяет бактериям размножаться, в шоковой камере и в холодильнике поддерживается неблагоприятная для микроорганизмов среда.

Например, торт помещают в специальную камеру с температурными условиями от -20 до -35 градусов. Внутри продукт в непрерывном режиме обдувает интенсивный воздушный поток. Поскольку десерт быстро трансформируется в твердое состояние, вся содержащаяся в продукте жидкость моментально застывает.

Для сравнения, при стандартной технологии процесс протекает постепенно, появляются кристаллы крупного размера, поэтому разрушается структура продукта, из-за чего он теряет внешние свойства и вкус.

Как выглядит процесс размораживания десертов?

После извлечения торта из низкотемпературной камеры выполняется глазирование. Температуру глазури необходимо выдерживать согласно требованиям к технологии: чем холоднее кондитерское изделие, тем выше должна быть температура покрытия – до +35 градусов. Такой подход помогает придать десерту отличный внешний вид и сберечь всю пользу его ингредиентов. Далее торт ставят в холодильник при температурном режиме 0…+2 градуса. Перед упаковыванием на поверхность наносят шоколадную глазурь. Далее упакованный десерт отправляют в кондитерскую или заказчику.



Шоковая заморозка десертов

Почему шоковый метод – это технология номер один для кафе и кондитерских?

Хотя с заморозкой больше ассоциируются такие продукты, как мясо, рыба, морепродукты, ягоды и овощи, применительно к десертам технология тоже актуальна. Она позволяет гарантировать качество и безопасность готового продукта. Пищевой регламент допускает хранение таких десертов в специальных камерах от 14 дней до месяца, но из-за популярности замороженных десертов обычно этот период не превышает трех дней.

Приобретение камер для шоковой заморозки десертов дает кондитерской массу преимуществ. Во-первых, позволяет «отстроиться» от конкурентов, во-вторых – обойтись в рецептуре и при хранении без сомнительных консервантов, в-третьих – сократить технологический цикл и затраты на приготовление и хранение готовых продуктов.

Десерты шоковой заморозки отличаются насыщенным вкусом, они позволяют сделать шаг вперед в удовлетворении растущего спроса на гарантированно безопасную и свежую кондитерскую продукцию. Приготовленные путем заморозки десерты сочетают превосходное качество и умеренные цены. Их можно быстро разморозить и получить свежайший продукт, сохранивший всю глубину вкуса и натуральность ингредиентов в сочетании с эстетической ценностью тортов.

Как правильно разморозить десерт после шоковой заморозки:

  1. Сделайте заказ за 3-4 часа до предполагаемого времени подачи готового блюда к столу.
  2. Если блюдо пора разморозить, уберите его в холодильник на 2 часа. При отсутствии такой возможности оставьте на 15-20 минут в комнате.
  3. Подавайте десерт в охлажденном виде, чтобы подчеркнуть яркость, легкость и свежесть вкуса.

Кексы, торты, пирожные, даже продукты с кремовой составляющей хранятся по несколько месяцев без применения консервантов, в течение всего срока хранения полностью сохраняется натуральность состава, внешний вид и вкус, приближенные к домашней кухне.

Какие виды десертов можно подвергнуть шоковой заморозке?

В шоковых камерах замораживают различные виды десертов – мороженое, различные виды пирожных, кондитерские готовые изделия, пудинги. Выгоднее всего замораживать быстро портящиеся продукты с непродолжительным сроком годности, быстро теряющие вкус и вид.

При помощи экспресс-заморозки удается полностью сохранить все первозданные свойства десертов, но важно при этом следовать правилам разморозки, о которых мы говорили выше.



Шоковая заморозка десертов

Если говорить о размораживании в условиях магазинов или кондитерских, рекомендуется применять особые камеры дефростации, которые поддерживают оптимальные температурные условия для размораживания в течение нескольких часов. По вкусу правильно размороженные продукты мало отличаются от только что приготовленных десертов.

Кроме очевидных преимуществ для покупателей, десерты шоковой заморозки коммерчески выгодны производителям. Они позволяют сократить убытки из-за порчи продуктов, открывают возможности для максимально широкого ассортимента, рассчитаны на продолжительные сроки хранения. Продавец практически не испытывает давления сроков, в течение которых ему нужно реализовать продукт. Ему не приходится снижать стоимость или делать большие скидки на продукцию, срок годности которой скоро истекает. Замороженные продукты неприхотливы к условиям хранения, достаточно поддерживать морозильную технику в рабочем состоянии, это могут быть стационарные или переносные модели холодильников или морозильных ларей.

Почему стоит заказать у нас оборудование для шоковой заморозки:

  1. Большой ассортимент морозильной техники для различных задач – разные бренды, модификации, диапазон функций и ценовой диапазон.
  2. Безопасность и надежность в эксплуатации, сертификаты на каждую единицу техники.
  3. Прямые поставки и гарантии производителей, отсутствие наценок и лишних затрат.
  4. Помогаем настроить и установить аппараты для эффективной эксплуатации.
  5. Замораживание в наших камерах – гарантия полного сохранения консистенции, вкуса, аромата и всего набора питательных веществ.

Чтобы правильно выбрать и смонтировать холодильное оборудование, сотрудничайте с проверенными поставщиками, давно работающими в этой нише. Только так можно гарантировать соответствие выбранной техники для шоковой заморозки стандартам и получать продукты, которые после размораживания ни в чем не уступают свежеприготовленным.